Węglowodany zapobiegają zakwaszeniu organizmu
Cukry złożone są niezbędne do prawidłowego rozkładu kwasów tłuszczowych. Jeśli jest ich zbyt mało to kwasy odkładają się w organizmie, powodując jego zakwaszenie. To z kolei jest przyczyną wielu zaburzeń, począwszy od braku energii, po rozwój chorób jak osteoporoza, występowanie kamieni żółciowych. Innymi objawami są pogorszenie nastroju, częste infekcje.