6. Jak ubić jajko?
Również od dobrze ubitych białek często zależy czy ciasto będzie dobre. Dlatego warto zrobić to porządnie. Miskę, w której będą ubijane jaja można przetrzeć octem. Piana będzie lepsza, jeśli zostanie na chwilę umieszczona nad parującym garnkiem, jednak nie za długo by białko się nie ścięło. Najlepiej bić pianę mikserem, ponieważ nie męczy ręki i piana jest sztywna, równomiernie ubita.